La presencia de Anselmo Pérez, el mejor cortador de jamón del país, dotó al taller de Jarana de ese carácter didáctico con el que nación la primavera pasada este proyecto gastronómico. Además de cenar estupendamente, los asistentes pudieron conocer con todo lujo de detalles cuestiones teóricas y prácticas del jamón.
Porcus tuvo lugar el pasado 31 de octubre, en Campo Viejo, durante la noche Halloween. El asunto comenzó con una degustación de jamón ibérico y jamón tradicional pimentonado de La Rioja. Concretamente, el jamón riojano se marió con el Azpilicueta rosado. El jamón de Cebo Ibérico 50 por ciento raza ibérica fue con el blanco de esta bodega riojana. Después se degustó la paleta de Bellota 100% ibérica. Entonces se sirvió el Campo Viejo Reserva. Y el jamón de Bellota 100% ibérico Gran Reserva fue con el Campo Viejo Cava Brut.
A continuación se pasó a la cena, que unió para siempre lo mejor de Guijuelo, las partes más nobles del mejor cerdo ibérico, con lo mejor de La Rioja, su vino. Se sirvieron las mejores chacinas charras y riojanas: lomito de presa ibérica de Bellota, el secreto embuchado de Bellota 100% Ibérico, y el Chorizo IGP de La Rioja.
Luego, las carnes del cerdo riojano pasaron por la plancha. Los comensales disfrutaron de las delicias del salchichón y del chorizo a la brasa. En la celebración habrá también una estación de cortes jugosos del cerdo ibérico a la parrilla. Se probaron la pluma ibérica, el lagarto ibérico, la lágrima ibérica y el secreto ibérico. Todo ello, regado con el blanco, Colección Privada, de Azpilicueta, y el Dominio de Campo Viejo.
