En 1858 nació un sueño, el de Guillermo Hurtado de Amézaga, que culminó cuatro años después con el embotellado del vino más antiguo de Rioja. Solo así se puede explicar que Marqués de Riscal cuente con la mayor vertical de añadas de la historia. La firma de Elciego, precursora en la introducción de técnicas de elaboración de vinos finos, ha protagonizado un nuevo encuentro en el marco del V Ciclo de Catas Underground celebrado este miércoles y organizado por NueveCuatroUno y Calado by Criteria de la mano de Argraf, Cartonajes Santorroman, Cork Supply, Ramondin y Tonelería Magreñan como patrocinadores, en compañía también de los pinchos de Delicious Gastronomía.
La oferta que tiene para descorchar Marqués de Riscal sobra decir que es amplia, pero durante la velada se pudieron catar algunas de las referencias que han marcado historia en la bodega. Como es Finca Montico 2022, de Rueda, la firme apuesta por un vino cien por cien ecológico que refleja lo viva que se mantiene esa viña. «La finura aromática, la complejidad aromática y el equilibrio en boca que hay en este tipo de vinos se logra gracias a las bacterias que viven en simbiosis en la raíz de la viña y que aportan una serie de sustancias a la vid que luego es tangible en el vino», destacó Rafael Ruiz, director del Aula Marqués de Riscal, quien condujo esta cata de la mano de Rosa Ocaña, sumiller y parte del equipo comercial de la bodega.
Catas Underground: Marqués de Riscal y Delicious en Calado. Foto: Fernando Díaz (Riojapress)
Este verdejo, que ostenta además el título a Gran Vino de Rueda, es uno de los tres ecológicos que comercializan bajo esta denominación y que pronto verá su reflejo también en los vinos de Rioja, donde toda la propiedad se gestiona ya en ecológico. «Aquí hacemos una crianza con lías, lo que hace que las proteínas de esas levaduras se transmitan al vino aportando más virtudes y aumentando la calidad de este. Además, el vino es más resistente a la oxidación y al paso del tiempo».
Y entre copa y copa, bocado y bocado, el director del Aula aprovechó para dar algún que otro dato curioso a los asistentes que dejó con la boca abierta a más de uno: «¿Qué profundidad pueden alcanzar las raíces de la viña? Fijaos que las del trigo o la cebada pueden llegar a los dos metros. Pues yo tuve la ocasión de ver cómo había raíces de vid a 16 metros de profundidad cuando construyeron una carretera atravesando un cerro por la mitad cuando en lo alto de este había una viña».
La siguiente joya de la casa que se sirvió fue XR Rosé 2023, el último XR en salir al mercado tras el tinto. Un rosado, además, muy especial en cuanto a su elaboración y es que, a diferencia de la mayoría de este tipo de vinos, aquí no se han macerado los hollejos del mosto previamente a la fermentación para extraer el color. «Aquí el color se ha obtenido solo de un prensado lento. Al no tener maceración lo que hemos logrado es un vino sin astringencia», describe Ruiz. El resultado: un color rosa pastel que envuelve un vino sabroso, suave, ligero y fresco, todo ello gracias a que no ha estado macerando.
Catas Underground: Marqués de Riscal y Delicious en Calado. Foto: Fernando Díaz (Riojapress)
Llegó el turno de los tintos y no podía ser otro que XR Reserva 2019, un icónico de Riscal del que se elaboran unos 4,5 millones de botellas. Pero antes de entrar en materia, una aclaración en relación al Marqués de Riscal Reserva: «Sobre la retirada de la malla de las botellas, decir que nos han obligado a quitarla. Hace cuatro años compramos una máquina perfectamente diseñada para colocar la malla en las botellas y ahora nos dicen que tenemos que retirarla porque el reciclaje de la malla no es ecológico. Una demanda que ha llegado de varios países, pero a nosotros todo esto nos da mucha pena». Será a partir de la añada 2020 cuando el vino reserva salga al mercado si esta emblemática malla que llevaba en la bodega más de 150 años.
«Con el XR Reserva no queríamos hacer un vino potente, sino que nos fuimos a las viñas más altas para sacar la frescura, controlando bien el momento de vendimia. Antes para saber cuándo coger la uva se medía la cantidad de azúcar en los granos, pero ahora el cambio climáticolo ha trastocado todo. Hay que dejar que las pepitas se lignifiquen, que crujan en la boca, para evitar los verdores en el vino y para eso hay que dejar que la uva madure bien y llegue a un buen nivel de equilibrio. Aunque salga un vino de 14,5º lo importante es que haya equilibrio con la acidez», sentenció el director del Aula.
Quedaba el último de la cita, también de la añada 2019, pero con un enfoque totalmente diferente. Barón de Chirel nació en 1986 como un nuevo estilo de Rioja siendo el primer vino de autor. Un vino cuya salida a la venta depende totalmente de si el cabernet sauvignon con el que se elabora ha madurado bien ese año, por lo que no cuenta con todas las añadas en su repertorio. «Esta variedad, más de 160 años después, sigue presente en Marqués de Riscal porque hemos logrado mantener la tipicidad de Rioja pese a ser una uva no amparada por la DOCa. Y el vino muestra la máxima expresión de la tanicidad domada durante cinco años», remarco Ruiz.
