Más que un simple elemento de marketing en el embalaje, un estudio científico demuestra el papel protector de las cápsulas en las botellas de vino tranquilo y en las botellas de espumoso. Como cualquier producto alimenticio, las botellas de vino en las zonas de venta y almacenamiento deben garantizar una seguridad sanitaria impecable para los
consumidores. Para comprender mejor la contaminación bacteriológica en los cuellos de las botellas de vino, un laboratorio, en colaboración con el Grupo Crealis, especialista internacional en soluciones de sobretaponado, ha llevado a cabo un estudio en botellas de vino tranquilo y espumoso con y sin cápsulas.
La cápsulas de vino tranquilo y espumoso representan un escudo higiénico eficaz contra la transmisión de bacterias y moho. Esta es la conclusión de las pruebas de laboratorio encargadas por Crealis al CSI, el centro de referencia europeo para la verificación y certificación de la conformidad de materiales y productos. Para comparar la calidad higiénica de las botellas de vino con y sin cápsula, se aplicó un protocolo específico.
El protocolo realizado por el CSI en 2024 estudió específicamente el desarrollo de patógenos como Escherichia coli, responsable de transmitir enfermedades intestinales y extraintestinales por contacto, y Staphylococcus aureus, que provoca infecciones agudas fácilmente transmitidas por los estornudos, y el desarrollo de moho. Para ello, el laboratorio sumergió botellas con y sin cápsulas en un ambiente contaminado con las bacterias y hongos causantes de los problemas mencionados.
Luego, se tomaron muestras de los cuellos de las botellas y de las cápsulas para observar el crecimiento de bacterias y moho. Los resultados son claros: no se detectó contaminación bacteriana ni de moho en el cuello de un frasco con cápsula, mientras que en frascos sin cápsula se registró un crecimiento intenso, con colonias extendidas y abundantes en toda la superficie de la muestra.
Una garantía de seguridad sanitaria
Las cápsulas representan una garantía higiénica tanto para los consumidores como para los productores. Este estudio científico destaca la importancia de la cápsula, tanto en vinos tranquilos como espumosos, para mantener la calidad higiénica de la apertura de la botella. Actúan como una barrera física que limita la contaminación microbiana, similar a las que pueden ocurrir durante el embotellado, el almacenamiento, la distribución o por parte del consumidor cuando la botella se expone para la venta. Esta contaminación puede ocurrir por transmisión aérea (estornudos, tos) o por contacto directo (toque).
SIN / CON
Sin crecimiento visible – Crecimiento intenso
«Queríamos estudiar de forma precisa y objetiva la contribución de la cápsula y la lámina en términos de higiene. Los resultados muestran que la cápsula desempeña un papel principalmente funcional y establece una barrera higiénica protectora esencial. En este sentido, representa el mejor aliado para ambos, consumidor y productor, evitando la
contaminación desde el embotellado hasta el consumo. No es sorprendente que denominaciones como Champagne y Prosecco hayan hecho su uso obligatorio tras la directiva de la UE que hizo opcional la protección de los vinos espumoso», apunta Michele Moglia, director general de Crealis Group.
