Carmen Cuesta, jefa de cocina del restaurante Atiborre, conquista los paladares del jurado del II Concurso de España de Pinchos de Verdura que se celebra en Tudela (Navarra) con su pincho Cynara, alzándose con el tercer puesto de la reputada competición.
La final del concurso se ha celebrado este martes en el Teatro Gaztambide de Tudela, contando con la participación de 10 finalistas de diferentes partes de España elegidos en la fase previa del concurso por un jurado integrado por Goiza Isiegas (Akari Gastroteka – Pamplona), Susana Casanova (La Clandestina de Zaragoza), Leandro Gil (La Biblioteca-Hotel Alma Pamplona, 1 Estrella Michelin), Aitzol Zugasti (Divulgador y periodista gastronómico para el Grupo Noticias) y Aitor Santamaría (Sukaldean, San Sebastián).
Tras su cuidada presentación, Carmen Cuesta, chef ejecutiva del Grupo Pasión, grupo hostelero afincado en la capital riojana con cuatro restaurantes (Emociones en boca, Pasión por ti, Letras de Laurel y el premiado restaurante Atiborre, estos tres últimos en la misma Calle Laurel), consiguió conquistar los cinco sentidos del jurado gracias a su innovadora interpretación del cardo con almendras.
La chef de Atiborre logró reinventar esta receta tan tradicional utilizando humo de menta para aromatizar, pasta filo para la base y añadiendo unas cebollitas a baja temperatura, aire balsámico y aceite de perejil al guiso de cardo. Con este concurso, el Ayuntamiento de Tudela en colaboración con la Asociación de Hostelería de Navarra, buscan poner en valor los productos de la huerta de Tudela y de la Ribera del Ebro que recorre de este a oeste La Rioja.
Al podio del concurso también ha ascendido José Ignacio Gordo, de Aromas de Rioja by Zenit, de Calahorra, con su plato ‘La huerta en un bocado’, merecedor del segundo premio.
Los diez finalistas
A este segundo certamen se han presentado un total de veinticuatro propuestas de cocineros de distintas provincias de España pero, tan solo 10 propuestas lograron hacerse un hueco en la gran final:
– Daniel Ortubay Díez, chef del restaurante BASERRIBERRI con el pincho denominado MENESTRA JOHN DEER de Pamplona, Navarra.
– Orlando Rojas Hernández, chef del restaurante LILLAS PASTIA con el pincho denominado TARTALETA DE CAMPO de Huesca.
– Raquel Santamaría Vildosola, chef del restaurante EL BORDÓN con el pincho denominado ALCACHOFA EN TEMPURA RELLENA DE HONGOS de Viana, Navarra.
– Verónica Montespier Foti, chef del restaurante LA HUERTA DE CHICA con el pincho denominado BOMBROC de Pamplona, Navarra.
– José Ignacio Gordo Martínez, chef del restaurante AROMAS DE RIOJA BY ZENIT con el pincho denominado LA HUERTA EN UN BOCADO de Calahorra, La Rioja.
– Abel Gurrea Sáenz, chef del restaurante VENTA DEL SOTÓN con el pincho denominado TEXTURAS DE COLIFLOR Y CEBOLLA de Esquedas, Huesca.
– María del Carmen Cuesta Mora, chef del restaurante ATIBORRE con el pincho denominado CYNARA de Logroño, La Rioja.
– Aitor del Olmo Sáez, chef del restaurante AMAREM con el pincho denominado 100% UDABERRI de Bilbao, Bizkaia.
– Juan Flamarique, chef del restaurante LE PETIT COMITÉ con el pincho denominado HUERTA de Pamplona, Navarra.
– Sergio Lerga Arteta, chef del restaurante LA VIEJA IRUÑA con el pincho denominado PANCHINETA DE CARDO de Pamplona, Navarra
