Gastronomía

Un curso de verano de la UR profundiza en la ‘alquimia’ en los fogones

El III ‘Encuentro de Ciencia Gastronómica: Experimentos y Experiencias’ abordará del 4 al 7 de julio cuestiones como la tecnología en la alimentación (Food Print Revolution), la cocina fusión, la relación entre alimentación y salud, así como la innovación gastronómica.

Esta actividad forma parte del programa de Cursos de Verano UR 2022 que, gestionados por la Fundación de la UR, ofrece una docena de actividades del 29 de junio al 16 de septiembre en Arnedo, Calahorra, Logroño, Nalda, San Millán de la Cogolla y Treviana, así como en la ciudad suiza de Ginebra.

El III ‘Encuentro de Ciencia Gastronómica: Experimentos y Experiencias’ va dirigido al alumnado de grados en ciencias y de estudios de hostelería y cocina, así como al público en general interesado en ciencia, salud, tecnología y gastronomía.

El curso tiene pretende mostrar ejemplos de empresas que trabajan en la revolución de la cocina y cómo la investigación en sus campos se lleva a la gastronomía, así como dar a conocer ejemplos de éxito de la cocina fusión y debatir sobre los recientes descubrimientos científicos que relacionan alimentación y salud.

Dirigido por Patricia Rodríguez Ruiz, R&D Project Manager, del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria CNTA y Rodrigo Martínez, profesor del Departamento de Química de la UR, el curso cuenta con el patrocinio de la Real Sociedad Española de Química y la colaboración de la Escuela de Hostelería ‘CIPFP Camino de Santiago’ de Santo Domingo de La Calzada.

El curso cuenta con 25 plazas y la inscripción está abierta a través del siguiente enlace hasta el 24 de junio. La matrícula general es de 50 euros y de 42,50 euros para los integrantes de la comunidad universitaria de la Universidad de La Rioja y los estudiantes de la Escuela de Hostelería ‘CIPFP Camino de Santiago’.

La ciencia y tecnología más puntera aplicada a la alimentación, la salud y la gastronomía será explicada y mostrada por ponentes provenientes de empresas innovadoras y de investigadores en campos científicos de actualidad, tales como Silvia Mata Ajamil (COCUUS), Susana Sánchez (MOA FoodTech), Carolina Sánchez Ramírez (Ikaro), Mariana Sánchez Núñez (Ajonegro), Patricia Pérez (CIBIR), Daniel Ursúa (Nutrihabits), David Chamorro y Jorge Albaladejo (Food Idea Lab).

Esta es la tercera edición de este curso de verano donde se hablará de ciencia, innovación, gastronomía y sus sinergias. En la primera edición se abordaron distintos aspectos científicos y técnicos en varios ámbitos de la gastronomía: helados, chocolate, aceite, etc. y se expusieron ejemplos de cómo es el proceso de I+D+i en la cocina vanguardista mientras que en la segunda edición se trató sobre el control de la calidad de los productos en la alimentación o temas relacionados con la salud, entre otros.

PROGRAMA

– Lunes 4 de julio de 2022

  • Sala de Catas del Complejo Científico Tecnológico
  • Sesión: Tecnología en la alimentación. Food Print Revolution. Dña. Silvia Mata Ajamil (COCUUS). Biotecnología y la (re)evolución hacia un modelo alimentario sostenible. Dña.Susana Sánchez (MOA FoodTech).

– Martes 5 de julio de 2022

  • Sala de Catas del Complejo Científico Tecnológico
  • Sesión: Cocina fusión. Dña. Mariana Sánchez Núñez (Rest. Ajo Negro). Dña. Carolina Sánchez Ramírez (Rest. IKARO).

– Miércoles 6 de julio de 2022

  • Sala de Catas del Complejo Científico Tecnológico
  • Sesión: Alimentación y salud. Dieta y microbiota intestinal: Una relación bien avenida. Dña. Carmen Patricia Pérez Matute (CIBIR).

– Jueves 7 de julio de 2022

  • Sala de Catas del Complejo Científico Tecnológico
  • Sesión: Innovación gastronómica. D. David Chamorro Rodríguez (Food Idea Lab). D. Jorge Albaladejo Aniorte (Food Idea Lab).
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