La cocina riojana llora este sábado la muerte de Fermín Lasa, fallecido de forma repentina en Logroño. Lasa regentaba desde 1985 el Mesón Egüés, una de las ‘mecas’ gastronómicas de la capital riojana por su exquisito tratamiento de las carnes y el pescado a la brasa.
Durante su trayectoria, Lasa defendió siempre que “la sociedad busca cada vez, con mayor énfasis, el valor de lo natural”, evocando a la esencia de la cocina prehistórica, cuando el hombre se reunía alrededor del fuego para comer los animales cazados. Esos dos conceptos, el fuego y la carne, han guiado siempre su labor en la cocina, apostando por su más desnuda sencillez, dando máxima importancia a la precisión de su ejecución.
Discípulo de Julián Rivas, fundador del legendario asador Julián de Tolosa, Fermín (al igual que su hermano Martín, en el asador homónimo a las afueras de Pamplona) hizo que esa búsqueda de la exquisitez en las brasas llevara a convertir el Egües en uno de los asadores más prestigiosos del país.
