Ezcaray ha vuelto a celebrar este sábado una de sus tradiciones más emblemáticas con el reparto de alrededor de 7.000 raciones de habas guisadas, de la mano de la Cofradía de San Benito y Valvanera. Vecinos y visitantes se han reunido, como cada año, en torno a una cita que va mucho más allá de lo gastronómico y que conecta directamente con la historia y la identidad del municipio.
El origen de esta costumbre se remonta a la Edad Media, cuando los monjes del priorato de Santa María de Ubaga ofrecían un plato de habas a los más necesitados como gesto de caridad. Aquel alimento, considerado entonces “comida de pobres” y recurso frente al hambre, se ha transformado con el paso del tiempo en un símbolo de convivencia. La tradición, que se ha recuperado en distintas épocas —como a finales del siglo XIX o en los años cuarenta—, sigue hoy más viva que nunca.
Desde primera hora de la mañana, los cofrades han trabajado en la elaboración de este plato siguiendo una receta fiel a la original. Unos 400 kilos de habas secas, junto a cebolla, ajo, tocino y el característico caldo ‘rancio’ elaborado con huesos de jamón, se han cocinado en 22 calderos sobre fuego de leña. A mediodía, con el guiso ya listo, ha comenzado el reparto en un ambiente festivo, con decenas de personas acudiendo con sus recipientes para compartir una jornada marcada por el sabor, la tradición y el encuentro.
