La corchera riojana Víctor & Amorín celebró este miércoles una charla donde Paulo Dinis Lopes abordó, ante la presencia de enólogos procedentes de La Rioja y Navarra, cómo eovluciona el vino una vez se embotella.
Ago en lo que coinciden los investigadores es en la importancia del oxígeno en los procesos de evolución. «Pero, ¿cómo llega el oxígeno al interior de la botella? ¿Se puede medir? ¿Es bueno o malo?».
En la conferencia, que tuvo lugar en las nuevas Bodegas FyA de Navarrete, Paulo fue desgranando las diferentes técnicas existentes para la medición del oxígeno y la importancia de su control, no sólo durante la elaboración sino especialmente durante el proceso de embotellado y encorchado.
«Una vez el vino ya reposa en la botella, conviene tener en cuenta las posibles vías de entrada de oxígeno. Contrariamente a lo que se puede pensar, la entrada del exterior es prácticamente inexistente, y el principal aporte se produce por el oxígeno contenido en el interior del tapón. Proceso que tiene lugar de forma lenta y gradual durante el año siguiente al embotellado y que va a variar dependiendo del tipo de corcho empleado», explicó. Un conocimiento aplicado, tal como resaltó, para que los enólogos tengan cada día más herramientas con las que elaborar el mejor vino.
