El sumiller del restaurante El Celler de Can Roca, Josep Roca, ha reivindicado el vino “como canto a la vida” después que un informe del Comité Especial para Vencer al Cáncer del Parlamento Europeo alertase de su incidencia en este ámbito, aunque la versión final precisa que es en caso de consumo nocivo.
El mediano de los tres hermanos Roca ha ejercido este martes de padrino de la presentación de un libro que traduce por primera vez al catalán un tratado medieval sobre vinos y medicinas atribuido a Arnau de Vilanova y ha aprovechado para realizar esa defensa de un producto que tiene “una pátina de sombra detrás”.
Al respecto, ha recordado que se plantea “a veces como un alimento que quieren que pase la línea roja de alimento que es peligroso”. “Sabemos que hay siempre la sombra oscura de la segunda enfermedad mejor aceptada por la sociedad, el alcoholismo, porque la primera es el trabajo”, ha señalado.
Saber de ese riesgo detrás del consumo de vino hace que Josep Roca sienta “respeto y cuidado con la idea de la medida” como clave de este asunto, pero destaca también argumentos a favor “como que es la bebida más intelectual de todas”.
Para él, el vino se equipara a una “flor, que puede hacer daño”, pero que también que uno se encante de la vida” hasta el punto de considerar que “el vino es vida”. “Sabemos que todos los excesos pueden hacer daño, pero el agua también os puede ahogar”, ha añadido antes de reivindicar “el crecimiento interior” a partir de la cultura vinícola.
La traducción del valenciano Arnau de Vilanova a cargo del francés Patrick Gifreu supone por lo tanto para Josep Roca una “oportunidad maravillosa de poder divulgar el vino desde el poso” y mirar hacia atrás en su larga historia.
Del tratado de Vilanova, el sumiller extrae que “lo que hoy está de moda, ya lo fue antes”, al contemplarse conceptos como la medicina holística, según ha confirmado el medievalista Joan Santanach, presente también en la presentación que ha tenido lugar en El Celler de Can Roca.
“El libro de los vinos” es el título de la obra, que reúne una cincuentena de recetas para elaborarlas con intención medicinal y alimentaria. La publicación forma parte de la colección “Evinats” de la editorial Vibop, que vincula el vino con la cultura y la recreación.
